Timbale de filets de sole

Je vous ai déjà parlé de Françoise le médecin avec qui je travaille régulièrement et qui me prête des livres. Cette fois-ci elle m’a prêté un livre qui allie mes deux passions, la cuisine et la lecture avec ce magnifique livre : « Crèmes et Châtiments, recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie » de Anne Martinetti et Françoise Rivière.

Je n’ai pas encore eu le temps de faire beaucoup de recettes mais celle dont je vous parle aujourd’hui me plait beaucoup, car elle peut faire une parfaite entrée pour le repas de Noël.

Il s’agit d’une timbale de sole qu’Agatha aurait faite ou servie dans sa dernière résidence, Greenway House.

J’espère que cette association de lecture et cuisine vous plaira.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 :

• 1 pâte feuilletée
• 4 filets de sole
• 250 g de champignons de Paris
• 4 oignons frais
• 1 citron vert et le jus d’un citron
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 1 cas de Maïzena
• 1 verre de bière blonde
• 3 cas de Xérès
• Persil frais
• Ciboulette fraiche
• Sel et poivre.

Préchauffer le four à 220° (th7).

Découper la pâte feuilletée en 4 carrés, disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire une quinzaine de minutes. Les sortir quand ils sont bien dorés et réserver.

Hacher le persil, la ciboulette et les oignons. Nettoyer et émincer les champignons.

Couper les filets de sole en 2, les couvrir de persil et de ciboulette. Les rouler ensuite et les piquer avec des cure-dents pour que cela tienne bien à la cuisson.

Mettre les oignons hachés et les champignons émincés dans une casserole avec la bière et laisser cuire à feu doux pendant 10 min le temps que les champignons soient bien fondus.

Ajouter les filets de sole et laisser pocher pendant 10 min. Les retirer au bout de ce temps et les réserver au chaud.

Ajouter le lait, la Maïzena diluée dans un peu d’eau, les œufs et le jus de citron. Arroser de Xérès et remettre sur le feu sans cesser de remuer avec le fouet et sans laisser bouillir. Saler et poivrer.

Disposer sur une assiette le carré de pâte feuilletée, poser 2 filets de sole, napper avec les champignons et la sauce.

Décorer avec les rondelles de citron vert.

J’ai servi ce plat avec une petite salade verte mais il peut aussi très bien s’accompagner de riz.