Je suis revenue de vacances il y a peu et j’ai ramené des poires achetées sur le marché d’Aix en Provence que nous n’avions pas mangées. Je me demandais ce que j’allais en faire. Puis un de mes « contacts » sur FoodReporter m’a demandé la recette de ma pâte à tarte « light ». « Light », car je n’utilise pas de beurre, mais de la purée d’amande blanche. Je me suis mise tard à la pâtisserie justement à cause de toutes ces recettes où il avait du beurre. Ce n’est pas une question de régime, c’est juste par goût. Je n’aime pas ça. Les années dans la boulangerie de mes parents y est, je pense, pour quelque chose, car toutes ces odeurs de beurre m’ont je pense un peu dégoûtée. J’ai donc découvert la purée d’amande blanche grâce à une autre personne de FoodReporter que je considère comme une amie, Sophie. Je fais toutes mes pâtes sans beurre maintenant et je remplace souvent le beurre dans certaines recettes par la purée d’amande aussi. C’est le cas pour les recettes de ce post.
Bon il y a quand même un peu de beurre je dois l’avouer : pour les moules et pour la ganache au chocolat, mais très peu.
Je vous mets le lien du blog de ma copine Sophie, car elle fait des recettes pleines de saveurs avec des produits bio, des légumes de saison. C’est par ici !
Pâte sablée :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 tartelettes ou une grande tarte :
- 200 g de farine
- 100 g de purée d’amande blanche
- 1 jaune d’œuf
- 10 cas d’eau fraiche
Mélanger farine et purée d’amande.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau
faire une boule et 30 min au réfrigérateur.
Au bout de 30mn, étalez-la et formez 6 petites tartelettes ou une grande tarte.
Piquer le fond de la tarte et la garnir.
Tarte poires-amandine
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 3 personnes :
- 70 g de poudre d’amande
- 2 cas de sirop d’agave
- 25 g de purée amande blanche
- 1 œuf battu
- 1 poire et demie
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et épépiner les poires. Les couper dans le sens de la longueur.
Mettre au fond des tartes piquées la préparation à l’amande et repartir dessus les poires.
Enfourner pendant 30mn.
Laisser refroidir.
Tarte poire-chocolat
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de réfrigération : minimum 1 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poire et demie
- 1 œuf
- 2 cl de lait
- 1cas de farine
- 1 cas de sirop d’agave
- 1 peu d’alcool de poire ou de rhum (facultatif)
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 25 g de beurre
- 1cas d’eau.
Peler et épépiner les poires. Les mixer.
Dans un saladier, mettre les poires mixées. Ajouter le lait, la farine, le sirop d’agave et l’alcool si vous décidez d’en mettre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la préparation de purée de poire sur les fonds de tartes piquées.
Enfourner pendant 30mn.
Laisser refroidir un peu.
Préparer le nappage chocolat : mettre le chocolat, le beurre et l’eau dans un bol puis 30 secondes au micro-ondes.
Napper les tartes et mettre min 1 h au réfrigérateur pour que ça fige.
