Les Buns sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine anglaise. On les servait plus traditionnellement lors du Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons mais ils sont maintenant servis tout le temps en Angleterre. Ils sont composés d’épices, de fruits secs, de fruits confits type agrumes et ont une croix blanche sur le dessus.

Vous aurez donc compris que l’on peut y mettre un peu ce que l’on veut dedans pour les faire à notre goût. Ils sont meilleurs servis chauds, tartinés de beurre et/ou de confitures mais on les a aussi dégustés froids et c’est excellent.

Voici donc ma version.

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 14 buns :

  • 15 g de levure de boulanger
  • 500 g de farine panifiable
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 1cas de sirop d’agave
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1cac de poudre de gingembre
  • 1cas de poudre de cannelle
  • 60 g de raisins secs
  • 60 g d’abricots secs
  • 15 cl de lait tiède
  • 7,5 cl d’eau
  • 1 œuf battu
  • 4 cas de sucre
  • 4 cas de lait.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sel puis le beurre.

Faire un puits au milieu et verser le lait tiède, l’eau et l’œuf. Ajouter le sirop d’agave, les épices, le zeste du citron et les fruits secs. Mélanger avec une cuillère en bois pour incorporer peu à peu le liquide à la farine. Puis pétrir avec votre robot pendant 3 minutes. Cela doit former une boule de pâte.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des petites boules avec la pâte. Les installer pas trop serrés sur la plaque. Recouvrir d’un linge et laisser monter pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Préchauffer votre four à 180° (th6). Mettre de l’eau dans votre plaque lèche-frites et l’enfourner.

Faire fondre 2 cas du sucre dans 2 cas de lait. Badigeonner les Buns à l’aide d’un pinceau.

Pour les croix, mélanger de la farine à un peu d’eau et mettre ce mélange dans une seringue. Dessiner une croix sur chaque Buns.

Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition les 2 cas de sucre restant avec les 2 cas de lait. Laisser bouillir doucement pendant 3-4 minutes.

Dès que les Buns sont sortis du four, les badigeonner avec le mélange lait-sucre bouilli.

Et déguster.

Je dois dire que mes croix ne sont pas trop bien ressorties mais je ferai mieux la prochaine fois.

Les collègues de Chéri les ont mangés le lendemain et ont à priori bien appréciés.

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6 thoughts on “Brioches Hot Cross Buns

  1. EmilieRD il y a 1 année

    Ce que ça doit être bon!

    1. Mag de saveursetlectures il y a 1 année

      Merci Emilie, elles ont été bien appréciées ici et je pense que j’en referais cette hiver..:)

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