Tourte de Darmouth

Ce soir je vous propose une recette qui allie cuisine et lecture. Cette recette est en effet tirée d’un roman qui met en avant les recettes présentes dans les romans d’Agatha Christie.

J’ai choisi celle-ci car elle fait un plat complet pour le soir.

Pâte brisée :

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 300 g de pâte :

• 200 g de farine
• Une pincée de sel
• 75 g de beurre froid
• 1 œuf battu
• 1 cac de jus de citron
• De l’eau glacée.

Mettre la farine, le sel dans le bol du robot. Couper le beurre en dés et l’ajouter dans le bol. Mélanger au batteur plat du robot à vit2 jusqu’à ce que cela ressemble à une chapelure.

Ajouter l’œuf battu et le jus de citron. Continuer à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule sur un plan fariné. Envelopper cette boule dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Farce de la tourte :

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 + 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de filet mignon de porc
• 150 g de champignons
• 150 g de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 2 pommes
• 1verre de Brandy à l’orange
• 1 citron
• 1 cas de crème épaisse
• 2 cas de crème liquide allégée
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre
• Huile d’olive.

Laver les champignons et les émincer finement. Les arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent et les réserver.

Couper le filet mignon en fines lamelles.

Éplucher et hacher l’oignon.

Éplucher et couper les pommes en petits dés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pour y faire revenir le filet mignon. Dès que la viande est un peu colorée, ajouter l’oignon et les dés de pommes. Au bout de 5 minutes, ajouter les lardons fumés.

Quand tout est bien doré, arroser avec le Brandy et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir un peu et passer le mélange dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 150° (Th5).

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler. La couper 2/3 — 1/3.

Dans une terrine ou un plat à haut bord, mettre les 2/3 de la pâte sur le fond et la faire remonter sur les bords.

Mélanger les champignons crus avec le mélange de viande et disposer ce mélange dans le plat.

Ajouter au jus de cuisson la crème épaisse, la crème liquide et le jaune d’œuf. Faire chauffer légèrement, saler et poivre. Verser cette préparation sur la viande dans le plat.

Fermer avec le reste de la pâte en soudant bien les bords.

Badigeonner avec un jaune d’œuf.

Mettre au four et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.

J’ai trouvé cette recette dans un livre magnifique qui parle d’Agatha Christie et de ses différents personnages mais en combinant cela avec des recettes qu’ils ont fait ou auraient ou faire. Je trouve cela très intéressant. J’avais déjà fait la timbale de sole (recette ici). J’ai aussi testé les scones mais ils étaient trop cuits. Mais je les referais prochainement pour vous mettre la recette.

Le livre est : « Crèmes et Châtiments, recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christies » de Anne Martinetti et François Rivière.

La photo de la découpe n’est pas top mais c’était délicieux, mais il faut bien sûr aimé le mélange sucré-salé. J’ai servi cette tourte avec une salade.