Cela faisait un moment que je n’avais pas participé à la BatailleFood instaurée il y a quelque temps maintenant par Jenna du blog « Bistrot de Jenna ». Nous en sommes à la 31e et c’est Hélène du magnifique blog « Rock the bretzel » qui en est la marraine. C’est Bénédicte du blog « douceurs maison» qui lui passé les rênes. Le thème de cette bataille est : « complètement meringué ». Vous vous doutez donc qu’il fallait incorporer la meringue à la recette. Mais pas que. Hélène voulait aussi que l’on utilise un fruit de saison.

J’avais cette recette de cheesacake à la clémentine en tête depuis quelque temps. Je me suis dit qu’y rajouter une meringue n’en serait que plus festif puisque j’ai fait ce cheesecake pour les 17 ans de mon fils dimanche dernier. J’en ai fait aussi une version individuelle pour la Bataille Food.

Je vous donne donc la recette pour un cheesecake pour 4 personnes et 2 verrines individuelles.

J’espère que cela te plaira, Hélène.

Pour le cheesecake à la clémentine :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : minimum 4 heures

Ingrédients :

  • 250 g de Spéculoos
  • 100 g de beurre.
  • 12 clémentines ou 2 clémentines et 150 ml de jus de clémentine et le zeste d’une clémentine
  • 8 feuilles de gélatine
  • 4 œufs
  • 1 cas de sirop d’agave
  • 500 g de fromage blanc allégé.

Pour la meringue :

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 5 minutes.

Ingrédients :

  • 200 g de sucre semoule
  • 5 cl d’eau
  • 75 g de blanc d’œuf.

Préparation du cheesecake :

Mixer les gâteaux. Faire fondre le beurre et le mélanger aux gâteaux mixés.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule et le beurrer légèrement.

Tapisser le fond du moule avec les gâteaux en les tassant bien. Mettre au réfrigérateur en attendant de préparer le reste.

Faire tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine.

Éplucher 10 clémentines et en extraire le jus pour obtenir 150 ml (ou utiliser un jus tout prêt) et le faire chauffer. Le retirer du feu une fois chaud et incorporer les feuilles de gélatine. Laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Pendant ce temps-là, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Ajouter les zestes de la clémentine, le fromage blanc et le jus de clémentine tiédi. Bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige tout doucement pour ne pas les casser.

Verser sur la « pâte à gâteaux mixés » et mettre au réfrigérateur au minimum 4 h.

Préparation de la meringue italienne :

Commencer à monter les blancs en neige.

En même temps, chauffer le sucre mélangé à l’eau jusqu’à atteindre la température de 118°. Une fois la température atteinte, verser le mélange sur les œufs en neige tout en continuant de les fouetter, pour atteindre une consistance ferme.

Éplucher les deux dernières clémentines pour installer les quartiers au centre du cheesacake. Mettre tout autour la meringue italienne et la faire chauffer au chalumeau.

J’ai procédé de la même façon pour les verrines.

Les participants à cette nouvelle Bataille Food  sont :

Rock The Bretzel By acb 4 youBistro de JennaKeskonmangemamanEt rond, rond, petits platapons Envie d’une recetteBar à thym –  Nietzche Paillettes et sac à mainPetite cuillère et charentaises Les papilles en éveil You can cook itLa marmite du LeprechaunAu fil du thymDouceurs maisonBrian iz in the kitchenMéli mélo en cuisineUne french girl en cuisineGourmandise et passionMa cuisine salée… Mes envies sucrées… – La cuisine de MélanieMaman pâtisseMamou and Co – Une cuisine pour voozenooCélinblogMélina et ChocolatCosmic TomatoesFramboise et BergamoteAurore’s bakery Poivré SebLes délices de LoulouCook a life ! By MaevaGourmande et toquéePix’elle(s ) cuisine(nt)Fais-moi croquerComplètement meringuéeLa femme à tête de chouSharingCuisine Musée gourmandCa ne sent pas un peu le brulé là?Cuisine 2 soeursCuisine chez la marmotteEvin sur son nuageComme une envie de Encore un gâteauVoyage gourmandA prendre sans faimFrambuesa’s kitchenAnd so we cookCookin’ movieEmilie SweetnessLes gourmands disent…Cocotte et écumoireThecrazyovenGourmand PâtisserieBloc-notes gourmandCooking et bon appétit – Vous reprendrez bien un kilo – Petit bec gourmandAurélie et gourmandisesLes vagabondages de VianeLa médecine passe par la cuisineQuelques grammes de gourmandisesFamoh saveurs antillaises orientales Craquounette avenuePlaisir et équilibreL’atelier des DindinettesNana et ChocolatDes recettes à gogo Toque de chocLa table des saveursSaveurs et lecturesUne abeille en cuisineChapeau Melon Popote et natureVisites gourmandesMy nomad cuisineMel en cuisineLaetycuisineLe blog de CataLes délices pour mes amoursCyrielle GourmandiseIl était une fois my cakesThe Flying Flour

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Photos de la découpe du cheesacake :

cheesecake clementine decoupe

cheesecake clementine part

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46 thoughts on “Cheesecake meringué à la clémentine en verrine. Bataille Food n°31.

    1. Magali il y a 2 années

      Merci Amélie, contente que cela te plaise. Bises.:)

  1. Miss Bretzel il y a 2 années

    Ah oui, ça me plait carrément! Et la version géante est aussi plutôt très gourmande! Merci pour ta participation!

    1. Magali il y a 2 années

      Merci Hélène, je suis contente que cela te plaise. Bises.:)

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Agnès. Ici aussi ils ont bien aimés car ils ont plus senti le goût de clémentine.:) Bises.

  2. Lulu | Voyage Gourmand il y a 2 années

    Très jolie cette verrine ! Et j’imagine que cela doit être délicieux ! J’aime le côté acidulé et sucré de la clémentine 🙂

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Lulu. On a eu beaucoup de chance en plus, elles étaient plus sucrées qu’acides donc cela allait très bine. Bises.

  3. Une French girl cuisine il y a 2 années

    Magnifique ! La photo est vraiment très belle. J’y plongerais bien une cuillère !

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Natacha. La cuillère à côté est fait pour cela alors n’hésite pas. Bises.

  4. Emy il y a 2 années

    Super idée, bravo !

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup, je suis contente que cela te plaise. Bises.

  5. Mélina & Chocolat il y a 2 années

    Une verrine qu’on pourrait retrouver dans une pâtisserie ! Trop jolie 🙂

    1. Magali il y a 2 années

      Oh merci beaucoup Mélina, cela me touche beaucoup. Bises.

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Fabienne. C’est très gentil. Bises.

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup, c’est très gentil. Bises.

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Céline, sers-toi, c’est avec plaisir que je t’offre un bout.. Bises.

  6. Fabienne il y a 2 années

    Très gourmande ta verrine, bravo!

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Fabienne, elle a été bien appréciée. Bises.

  7. Toque de choc il y a 2 années

    j’aime bien ce petit format individuel en verrine ! C’est joli et bien pratique pour ne pas abuser trop non plus!

    Au passage, je découvre ton blog grâce à la Bataille Food et j’aime beaucoup le principe d’allier lecture et cuisine. J’adore les salons de thé pour ça justement : y passer des heures à lire avec une bonne part de gâteau et un thé bien parfumé.

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Christelle. J’ai fait la verrine pour la photo surtout car plus facile à présenter et c’est vrai que cela évite de trop se resservir.

      Je suis heureuse que mon blog te plaise. C’est vrai que la Bataille Food permet de faire de nouvelles découvertes. Quant à mon blog, lecture et cuisine sont mes 2 passions donc les réunir ensemble me paraissait logique. Bises.

  8. Petite cuillère et Charentaises il y a 2 années

    Haaaan ! Qu’est ce que j’aime ce genre d’idée !!! Que des choses que j’aime et joliment présentées 🙂

    Bises

    Gabrielle

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Gabrielle. Je suis très heureuse qu’elle te plaise. Bises.

  9. Frambuesa il y a 2 années

    Superbe idée, ça a l’air délicieux bravo ! 🙂

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup. Elles ont été très appréciées. Bises.

  10. Isabelle il y a 2 années

    Les deux présentations ont leurs avantages. En verrine, ça fait classe, et quand tu vois la part gourmande dans l’assiette de ta deuxième version, je ne résiste pas non plus

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Isabelle. Je dois dire que j’ai fait la version verrine surtout pour la photo. Et on s’est régalé avec le gâteau. Bises.

  11. lafemmeatetedechou il y a 2 années

    Graphiquement, la version individuelle est encore plus gourmande je trouve…Enfin, bref, c’est une super idée, ce doit être à tomber !

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup. C’est plus visuelle effectivement la version verrine. Mon fils a adoré.. Bises.

  12. plaisiretequilibre il y a 2 années

    Ta présentation en verrine est superbe avec son nuage de meringue !

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup, c’est très gentil. Bises.:)

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Elsa, je suis très heureuse que cela te plaise. Bises.

  13. Lou il y a 2 années

    Ta verrine donne diablement envie !

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Lou, contente que tu apprécies.:) Bises.

  14. Marion il y a 2 années

    Ta recette est très alléchante, bravo pour ta participation !

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup Marion, c’était très bon..:) Bises.

  15. Popote et Nature il y a 2 années

    j’adore les présentations en verrine, ça donne toute suite un petit air de fête et de convivialité ! et les tiennes sont bien gourmandes 🙂

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup, c’est clair que c’est sympa pour cela les verrines..:) Bises.

  16. Les Gourmands disent... il y a 2 années

    Ori..génial!
    On arrive probablement un peu tard pour quémander une part…quelques miettes…
    Bonne journée!

    1. Magali il y a 2 années

      Merci beaucoup. Je suis contente que cela te plaise et que tu les trouves originales. Il n’en reste plus une miette mais la prochaine fois que j’en refais, je te garde une part,promis.. Bises.

  17. misa04 il y a 1 année

    Ouhhh la la vivement que je L essaie celle la …

    1. Mag de saveursetlectures il y a 1 année

      Merci beaucoup. C’est vrai que cela change des chessecakes habituels. Bises.

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