Brioche XXL

J’avais envie d’une bonne brioche en cette période froide et idéale pour le cocooning. J’ai acheté il y a quelques semaines un moule pour faire des charlottes. Je me suis dit que je pourrais aussi bien l’utiliser pour faire cette brioche dont j’avais envie. Et oui on est gourmande ou on ne l’est pas..

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 5 à 12 h, mais une nuit c’est bien aussi

Temps de cuisson : 1 h 30

Tout d’abord, il vous faudra réaliser « l’éponge ».

Éponge :

85 g de lait tiède

20 g de levure fraîche
1 œuf
180 g + 180 g de farine (j’ai mis de la T45 fluide)

Dans le bol de votre robot, mettre le lait tiède, la levure et l’œuf. Fouetter rapidement à VIT 2 puis ajouter 180 g de farine petit à petit tout en laissant la même vitesse. Vous obtenez un petit pâton.

Recouvrir ce petit pâton de 180 g de farine, MAIS NE PAS mélanger. Laisser lever de 10 à 40 minutes, selon la température de votre pièce. L’éponge va faire craquer la farine à la surface.

Préparer la pâte à brioche 

L’éponge
1 cas de sirop d’agave
1 demi-cuillère à café de sel
4 œufs battus
180 g de farine
100 g de beurre

Dans le bol du robot, sur l’éponge

Sirop d’agave + sel + œufs + farine.

Régler VIT 2 pour que tous les ingrédients se mélangent puis augmenter la vitesse, pour pétrir plus fort, pendant une dizaine de minutes (baisser et remonter les vitesses de temps en temps). Laisser reposer le robot et reprendre le pétrissage 5 min.

Couper le beurre mou et l’incorporer morceau par morceau tout en continuant à faire tourner le robot.

Plus le pétrissage sera long, plus votre brioche sera filante, au final.

Mettre la pâte dans un saladier, en formant une belle boule. Couvrir d’un film étirable et laisser lever au réfrigérateur pendant environ 5 à 12 h. Personnellement, je la laisse volontiers une nuit.

Préchauffer le four à 30° et mettre de l’eau dans la lèche-frite.

Sortir la boule Sortir la boule et former deux boules, une plus grande que l’autre.
Beurrer le moule. Mettre la plus grosse boule en dessous et la plus petite dessus.
Enfourner pour faire pousser dans le four pendant 1 h.

Au bout de ce temps, dorer avec un peu de lait mélanger à un jaune d’œuf et faire cuire pendant 30 min en montant le four à 190°.

Le couteau qui a servi à la découpe et qui est juste à côté vous montre à quel point elle était grosse et super gonflée.. On s’est régalé.