taillaude decoupe

Comme vous le savez, j’habite en Suisse. Il y a différents Cantons dans ce pays (on pourrait dire région) et chacune a sa spécialité. Dans le mien, celui de Fribourg, il y a une brioche appelée Cuchaule à base de Safran que l’on prépare pour une fête locale, la Bénichon. Je vous en parlerais une autre fois en vous proposant la recette.

Pour aujourd’hui, je suis allée pêcher une recette dans un Canton voisin, Neuchâtel. Ils préparent là-bas une brioche à base de raisins secs et de zeste de citron qu’ils appellent « Taillaude » du fait des profondes entailles faites avant la cuisson.

C’est une brioche très légère avec un délicieux goût de citron. Elle est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 1 h 45

Temps de cuisson : 35 à 40 min.

Ingrédients pour 2 brioches :

  • 500 g de farine panifiable
  • 20 g de levure fraiche
  • un peu de sel
  • 250 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 1cas de miel
  • 1 citron vert
  • 40 g de beurre
  • 50 g de raisins secs
  • Un peu de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine et la levure. Verser les œufs, le lait, le sel, le sucre et le miel. Mélanger à vitesse 2 pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et relancer le pétrissage vitesse 2 pendant 10 minutes.

Laver et zester le citron vert.

Incorporer les zestes de citrons verts et les raisins dans la pâte et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.

À la fin de ces 30 minutes, la pâte doit souple et élastique. La pétrir de nouveau quelques minutes à la main et former une boule. Mettre cette boule dans un saladier, la recouvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 h. La pâte a doublé de volume.

taillaude apres 1h de repos

Au bout d’une heure, diviser la pâte en deux boules.

Sur un plan fariné, écraser les boules avec la main pour former un rectangle. Rabattre la partie supérieure de la pâte sur le 1/4 de la pâte. Rabattre la partie inférieure sur la partie rabattue. Former un boudin et replier les côtés en dessous. Une vidéo dans un autre des posts de Sandra explique bien comment faire : http://sandrakavital.blogspot.ch/2006/07/american-white-bread_28.html

les deux boudins confectionnes

Déposer chaque boudin dans un moule beurré. Couvrir de nouveau avec un linge et laisser reposer de nouveau 45 minutes. La pâte doit avoir bien gonflée.

apres la éeme pose de 45 minutes

Préchauffer votre four Th 5-6 (170° ). Mettre de l’eau dans la lèche-frites et la mettre en bas du four.

Dorer les taillaudes avec un mélange de jaune d’œuf, de lait et de sucre vanillé.

Cisailler vos brioches profondément et en oblique en alternant côté droit-côté gauche.

Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Sortir et laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Je rajouterai plus de raisins secs la prochaine fois.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de sandrakavital. Je l’ai un peu transformé à mon goût comme toujours. Je te remercie, Sandra, d’avoir partagé cette recette.macaron_jdf_cuisine

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4 thoughts on “Taillaude Neuchâteloise : une brioche au goût subtil de citron.

  1. LadyMilonguera il y a 4 années

    Comme elle me fait envie ta brioche !!! Elle est magnifique dis donc !

    1. Magali il y a 4 années

      Merci beaucoup. Je suis contente qu’elle te plaise et te donne envie.. BiseS.:)

  2. sandra il y a 4 années

    Merci beaucoup d’avoir repris cette recette. Je suis ravie qu’elle t’ait plu en goût et je l’espère aussi en authenticité en tant que Suisse 🙂 J’apprécie beaucoup quand on vient piocher dans mes anciennes recettes et qu’on en fait un retour, cela me permet de redécouvrir et de les remettre sur mes « menus » à venir!

    1. Magali il y a 4 années

      Merci beaucoup Sandra d’avoir pris le temps de laisser un commentaire. Ta recette est parfaite et ressemble à celle que l’on achète ici.. Bises.

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