Cela fait quelque temps déjà que je vois sur les étals des fraises. Malgré ma furieuse envie d’en acheter, je me suis retenue car ce n’était pas de saison et qu’elles venaient d’Espagne donc murie sous serres. Puis la semaine dernière j’en ai vu d’origine France alors j’ai dit banco.. Au même moment, j’ai tourné la tête et vu une botte de basilic et l’idée de faire des tartelettes à la fraise sur une crème pâtissière au basilic s’est imposée.
Pâte brisée : pour 6 tartelettes.
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 g de purée d’amande blanche
- 1 jaune d’œuf
- Un peu d’eau.
- Mélanger la farine et la purée d’amande blanche.
Verser le jaune d’œuf et l’eau petit à petit tout en continuant de faire tourner votre robot jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Mettre cette boule à reposer 30 min au frigo.
Au bout de 30 min, étaler-la sur un plan fariné pour faire une grande tarte ou des tartelettes.
Faire cuire pendant 30 min à blanc en mettant des billes de céramique ou des fèves après avoir piqué le fond.
Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière au basilic :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de lait
- 1 botte de basilic
- 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf
- 1 cas de sirop d’agave
- 60 g de farine.
- Faire chauffer le lait avec les feuilles de basilic, penser à en garder quelques-unes pour la décoration. Une fois que le lait a bouilli, laisser infuser pendant 1 h 30-2 h.
Mélanger l’œuf entier, les jaunes d’œuf et le sirop d’agave. Ajouter la farine et bien mélanger.
Faire de nouveau chauffer le lait. Dès qu’il commence à bouillir, enlever les feuilles de basilic et verser le lait sur le mélange œufs-farine en remuant continuellement.
Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’au 1er bouillon. Retirer du feu.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Laver et équeuter 500g de fraises. Les couper en fines tranches.
Mettre la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidie. Disposer les fraises.
Délayer un peu de confiture d’abricot avec de l’eau et passer ce mélanger sur les fraises. Ajouter par dessus les feuilles de basilic ciselées.
J’avais un doute sur le fait que ce mélange marche et en fait, cela marche très bien.
On s’est régalé.
