bavarois menthe-chocolat

Le we dernier, mes amis Sylvie et Didier sont venus manger. Ils ont un fils Killian qui adore tester ce que je fais. Je leur ai donc dit que je ferais un essai de dessert et qu’ils allaient le tester. Depuis que j’ai réussi à faire le bavarois framboise-citron pour l’anniversaire de mon fils, des tas d’idées pour le décliner me trottent dans la tête et notamment une version chocolat-menthe car je suis fan des « After-Eight ». Je me suis donc décidée à faire ce bavarois pour qu’ils le testent. L’essai a été réussi, il me semble.

 

Je suis partie pour le bavarois au chocolat de la recette que j’avais faite pour mon burger sucré. J’en ai fait une transformation pour le bavarois menthe.

 

Les ingrédients sont pour un moule à charnière 20/22

 

Pour le fond :

20 Spéculoos

 

Écraser les Spéculoos. Tapisser le fond du plat avec une feuille de papier sulfurisé. Beurrer les bords du moule ainsi que la feuille de papier sulfurisé. Mettre les Spéculoos émiettés au fond du moule. Réserver.

 

Bavarois chocolat :

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : minimum 2 h. Pour ma part, cela a été 24 h.

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir
  • 1 cas de sirop d’agave
  •  25 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  •  25 cl de crème liquide à 2 % de matière grasse.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et bien mélanger.

Faire bouillir le lait en ajouter progressivement le chocolat coupé en morceaux pour le faire fondre.

Verser ce mélange en remuant continuellement sur le mélange œufs-sirop d’agave.

Remettre celui-ci sur le feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que cela nappe la cuillère, mais sans faire bouillir le mélange.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-la au mélange au chocolat.

Verser cette préparation sur le fond de Spéculoos et réserver au frais pendant minimum 2 h. Pour ma part, j’ai laissé pendant 24 h.

 

Bavarois à la menthe :

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : minimum 2 h

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 cas de sirop d’agave
  • 4 à 5 belles branches de menthe
  • 25 cl de crème liquide à 2 % de matières grasses
  • Un peu de colorant vert si nécessaire.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Détacher les feuilles de menthe et les mettre dans le lait. Faire bouillir l’ensemble puis retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Mixer le tout et filtrer. Comme le mélange n’était pas assez vert à mon goût, j’ai rajouté un peu de colorant.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Verser le mélange lait-menthe sur les œufs et remettre l’ensemble sur le feu, en remuant régulièrement jusqu’à ce que cela nappe le mélange mais sans faire bouillir.

Retirer du feu et mettre la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-là au mélange mentholé.

Verser sur le bavarois au chocolat et mettre au frais pendant minimum 2 h.

 

Pour la décoration, je me suis servie d’une décoration déjà faite et trouvée dans le livre « Chocolat » de Christophe Felder.

Faire chauffer un peu d’huile à 160°. Déposer délicatement des feuilles de menthe pendant 30 secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Laisser bien égoutter et saupoudrer de sucre semoule. Les piquer délicatement sur le bavarois.

J’espère que ce bavarois vous plaira. Bonne dégustation.

 

 

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12 thoughts on “Bavarois chocolat-menthe

    1. Magali il y a 5 années

      Merci beaucoup LadyMilonguera, je suis heureuse qu’il te plaise..

  1. Jenn is cooking il y a 5 années

    Il est superbe ton bavarois ma Mag!!! J’imagine ce que ça doit être au goût! alalala!! Le régal assuré!!

    1. Magali il y a 5 années

      Merci ma Jenn’, c’est gentil. Au goût, on dira un « AfterEight » mousseux..:)

  2. Marine en cuisine il y a 5 années

    Magnifique ! Et ce mélange de saveurs, ça devait être un régal 😉

    1. Magali il y a 5 années

      Merci beaucoup Marine, tu es trop gentille. Je dois dire que les saveurs étaient pas mal..:)

  3. Del's cooking twist il y a 5 années

    Ce bavarois est absolument superbe. Très belle réalisation et association de saveurs 🙂

    1. Magali il y a 5 années

      Oh merci Delphine, je suis très contente que tu le trouves à ton goût..:)

  4. Made in Cooking il y a 5 années

    Splendide ! Un bavarois digne de grande pâtisserie ! Chapeau ! Je suis incapable d’en faire autant. WOW ! En plus de ça chocolat-menthe c’est trop bon ! ^^

    1. Magali il y a 5 années

      Oh merci tu es trop gentille. Pas digne d’une pâtisserie car des imperfections mais je suis contente de moi car cela fait plusieurs fois que j’en fais et que je les réussis ce qui n’était pas le cas il y a un an. Pas assez de patience je pense. Chocolat-menthe j’adore donc on s’est régalé.:)

  5. Joli Hibou il y a 5 années

    Mon homme aussi adore les after eight (et les bavarois, tiens donc!!), je garde donc de coté pour une occasion particulière… 😉

    1. Magali il y a 5 années

      Alors Joli Hibou, si ton homme aime les after-eight, ce bavarois va le ravir comme il a ravi mes invités et moi-même. Si tu le fais, cela me ferait plaisir d’avoir ton avis. Belles soirée..:)

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