Bavarois chocolat-menthe

Le we dernier, mes amis Sylvie et Didier sont venus manger. Ils ont un fils Killian qui adore tester ce que je fais. Je leur ai donc dit que je ferais un essai de dessert et qu’ils allaient le tester. Depuis que j’ai réussi à faire le bavarois framboise-citron pour l’anniversaire de mon fils, des tas d’idées pour le décliner me trottent dans la tête et notamment une version chocolat-menthe car je suis fan des « After-Eight ». Je me suis donc décidée à faire ce bavarois pour qu’ils le testent. L’essai a été réussi, il me semble.

 

Je suis partie pour le bavarois au chocolat de la recette que j’avais faite pour mon burger sucré. J’en ai fait une transformation pour le bavarois menthe.

 

Les ingrédients sont pour un moule à charnière 20/22

 

Pour le fond :

20 Spéculoos

 

Écraser les Spéculoos. Tapisser le fond du plat avec une feuille de papier sulfurisé. Beurrer les bords du moule ainsi que la feuille de papier sulfurisé. Mettre les Spéculoos émiettés au fond du moule. Réserver.

 

Bavarois chocolat :

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : minimum 2 h. Pour ma part, cela a été 24 h.

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir
• 1 cas de sirop d’agave
•  25 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 3 feuilles de gélatine
•  25 cl de crème liquide à 2 % de matière grasse.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et bien mélanger.

Faire bouillir le lait en ajouter progressivement le chocolat coupé en morceaux pour le faire fondre.

Verser ce mélange en remuant continuellement sur le mélange œufs-sirop d’agave.

Remettre celui-ci sur le feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que cela nappe la cuillère, mais sans faire bouillir le mélange.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-la au mélange au chocolat.

Verser cette préparation sur le fond de Spéculoos et réserver au frais pendant minimum 2 h. Pour ma part, j’ai laissé pendant 24 h.

 

Bavarois à la menthe :

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : minimum 2 h

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cas de sirop d’agave
• 4 à 5 belles branches de menthe
• 25 cl de crème liquide à 2 % de matières grasses
• Un peu de colorant vert si nécessaire.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Détacher les feuilles de menthe et les mettre dans le lait. Faire bouillir l’ensemble puis retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Mixer le tout et filtrer. Comme le mélange n’était pas assez vert à mon goût, j’ai rajouté un peu de colorant.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Verser le mélange lait-menthe sur les œufs et remettre l’ensemble sur le feu, en remuant régulièrement jusqu’à ce que cela nappe le mélange mais sans faire bouillir.

Retirer du feu et mettre la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-là au mélange mentholé.

Verser sur le bavarois au chocolat et mettre au frais pendant minimum 2 h.

 

Pour la décoration, je me suis servie d’une décoration déjà faite et trouvée dans le livre « Chocolat » de Christophe Felder.

Faire chauffer un peu d’huile à 160°. Déposer délicatement des feuilles de menthe pendant 30 secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Laisser bien égoutter et saupoudrer de sucre semoule. Les piquer délicatement sur le bavarois.

J’espère que ce bavarois vous plaira. Bonne dégustation.