Il y a quelques jours, nous sommes allés manger chez mon amie Val. Il se trouve que c’était aussi le jour de son anniversaire. Il était donc normal que je vienne avec le dessert pour fêter cela. J’avais vu passer ce style d’entremet sur le net alors je me suis dit que cela serait une bonne idée de le faire pour cette occasion. C’était excellent, mais très difficile à couper et à servir. Je pense que la prochaine fois je le ferais en individuel.
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 10mn
Temps de repos : minimum 5 h
Ingrédients pour un moule à charnière de 20/22 :
20 Spéculoos
4 poires Bosc
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de sirop d’agave
5 cl de rhum blanc
200 g de chocolat noir
4 œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel.
Écraser les Spéculoos en poudre et tapisser le fond du moule recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Le moule ainsi que la feuille de papier sulfurisé auront été beurrés.
Éplucher, épépiner et couper en dés les poires.
Faire revenir les poires avec le sucre vanillé, le sirop d’agave et le rhum pendant 10mn. Réserver.
Couper en morceaux le chocolat et le faire fondre au micro-ondes avec un peu d’eau. Bien mélanger.
Séparer les jaunes de blancs.
Incorporer les jaunes au chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant petit à petit le sucre.
Une fois les blancs montés et fermes, les incorporer délicatement au mélange à base de chocolat.
Verser le tout sur les poires et mettre au frais pendant minimum 5 h pour que la mousse prenne.
Il est magnifique cet entremet !
Merci à toi LadyMilonguera. Il a été bien apprécié..
même avec un rhume tu te débrouilles pour faire des merveilles waw!!! pour la mousse plus ton chocolat est fort en cacao mieux elle tient. Bisous ma mag prends soin de toi
Merci ma Jü. Mais j’avais fait ce dessert quelques jours avant mon rhume.. Pour le cacao, j’utilise toujours du 70%.. Je pense que les 40mn de voiture n’ont pas aidé en fait..:)
Oui, c’est clair qu’à le voir il a pas l’air évident à couper mas qu’Est-ce qu’il a l’air bon, avec cette mousse au chocolat ( et chocolat-poire, j’adore trop cette association ) !!!!!!!!!
Merci beaucoup Virginie. C’est vrai que cela n’a pas été évident mais au goût ça l’a juste bien fait..:)
Il est très joli 🙂 !!!
Merci bcp Stéphanie, suis heureuse qu’il te plaise…
Coucou
je t’ai taggé, le lien ici : http://cookingnco.com/2014/02/2-tags-aux-liebst…
Au plaisir de te lire 😉
Audrey
Qu’il a l’air bon et bien réalisé! J’en ai fait un dans le même genre il y a quelques temps! Je ne me lasse jamais du duo poire/chocolat!!
Merci ma Jenn’. Moi aussi j’adore cette association de même que framboises-chocolat..
Poire chocolat j’adore cette association. En tout cas j’en prendrais bien une petite part moi ! 🙂
Poire et chocolat ça marche toujours. Je t’offre une part avec plaisir Tambouilles&délices..:)