Tartelettes légères citron/citron vert sur pâte sablée coco/citron vert.

Mon amie Salima et son Chéri sont venus passer quelques jours chez nous ce we. Je voulais faire un beau et bon dessert pour leur faire plaisir. Comme cela faisait un moment que je n’avais pas fait de tarte au citron, je me suis dit que c’était une bonne idée.

Je vous propose donc des tartelettes légères au citron/citron vert sur une pâte sablée coco/citron vert.

Un dessert tout en légèreté, car je ne mets pas de beurre dans ma crème au citron et de plus, j’incorpore 1/3 de ma meringue dans cette crème pour la rendre toute légère. J’espère que vous apprécierez.

Pâte sablée noix de coco/citron vert :

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : minimum 3 h

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour une grande tarte ou 6 tartelettes :

•     1 citron vert : zeste et jus
•     70 g de beurre
•     60 g de noix de coco râpée
•     1 œuf
•     200 g de farine
•     85 g de sucre glace
•     Un peu d’eau

Faire griller la noix de coco dans une casserole. Versez-la dans une assiette pour la faire refroidir.
Prélever le zeste et le jus du citron vert.
Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre glace, le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco refroidie. Travailler afin d’obtenir un mélange sableux.
Incorporer l’œuf, le jus et le zeste du citron vert ainsi qu’un peu d’eau. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Former une boule légèrement aplatie et laisser reposer minimum 3 h au frais.

Crème pâtissière au citron :

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

•     250 ml de lait
•     1 gousse de vanille
•     3 jaunes d’œuf
•     50 g de sucre
•     25 g de Maizena
•     1 citron et 1 citron vert

Prélever le zeste et le jus des 2 citrons.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maizena.
Enlever la gousse de vanille et verser le lait chaud sur le mélange œuf/Maizena. Mélanger bien et remettre sur le feu jusqu’à épaississement en fouettant en continu.
Ajouter le zeste et le jus des deux citrons. Continuer à bien mélanger.
Réserver. Pour éviter que cela ne fige à la surface, mettre du papier alimentaire.

Assemblage :

Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un grand moule ou des moules à tartelettes. Sortir la pâte du frigo et l’étaler. Garnir les moules.
Piquer la pâte, mettre des billes pour éviter que la pâte ne gonfle et cuire pendant 25 min.
Laisser refroidir.

Préparer la meringue en battant les 3 blancs en neige avec 100 g de sucre.

Incorporer 1/3 des blancs en neige à la crème au citron pour la rendre plus légère. Garnir les fonds de tarte avec cette crème. Dresser les blancs en neige dessus avec une poche à douille et terminer au chalumeau pour les cuire.

Servir aussitôt.