charlotte de courgettes

J’avais acheté de la Ricotta pour faire un dessert et par faute de temps, je n’ai pas pu faire celui-ci. Je me demandais donc quoi faire avec ce produit que je ne cuisine quasiment pas. Puis je me suis souvenue d’une recette dans le magasine « Marmiton » de l’été dernier à base de courgettes et de fromage frais.

J’ai donc décidé de vous faire ma version de la charlotte de courgettes aux fromages frais et son coulis de tomates.

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 5 min
Réfrigération : 12 h minimum.

Recette pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
3 courgettes moyennes
1 oignon
1 gousse d’ail
– de la menthe à votre goût
– quelques brins de persil
250 g de ricotta
4 carrés de kiri
1 càs de crème liquide
de la purée de tomates
de l’harissa, à votre goût.
Du piment d’Espelette, à votre goût.
Du sel, du poivre.

Laver, essuyer et détailler les courgettes en très fines lamelles sans les peler. Faites-les revenir sans coloration dans un peu d’huile d’olive pendant 5 min.
Tapisser de film alimentaire des ramequins ou des mini-cocottes, puis de rondelles de courgettes, en laissant un peu dépasser les courgettes.
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Couper les tranches de saumon en fines tranches.
Malaxer à la fourchette la ricotta, les kiri et la crème. Ajouter la menthe, le persil, l’ail et l’oignon haché ainsi que le saumon.
Mettre cette préparation dans les ramequins. Tasser bien. Rabattre les courgettes qui dépassent et recouvrer de film alimentaire.
Mettre au frais pendant 12 h au moins.
Quelques heures avant de servir, mettre la purée de tomates dans une casserole, ajouter du sel, du poivre, le piment d’Espelette et l’harissa. Faire cuire pendant 1 h et laisser refroidir.
Démouler les charlottes et servir avec le coulis de tomates froid.

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